今天早上起来煮了个小麦粥，一没留意居然糊了。花了好大功夫才把我的小锅刮的稍微干净一些，吃着煮糊的粥，望着外面淅淅沥沥的雨，自嘲了好一番。

想着想着就不禁想起老家的味道来了。

菜头丸、荷兰豆、咸带鱼、豆干……每一样都平淡无比，但是混合起来配合稀饭，那个味道萦绕心怀，特别是一种我妈叫“鲜鱼”的让我印象深刻，以前不太喜欢吃，现在想吃却吃不到。

“鲜鱼”实际上是一种海鱼通过特殊的手法腌制而成的食品，具有保鲜度高、保质期长等特点，像我们这种靠山的人家，想吃到完全新鲜、活奔乱跳的海鱼是略为困难的，这种“鲜鱼”能最大限度的保住食物的鲜味，另一方面也能存放2到3天，吃不完的还能给家里的小猫小狗吃，它们也是偏爱这种味道……所以老家的人一早去买这种都会说买鲜鱼，它的鲜也由此而来。

图1.1 各种各样的鱼饭

它的做法也不难——首先要将捕捞上来的海鱼放到盐水里浸泡，捞起来后将一条一条海鱼按规律或者说一定的方向叠加在竹筐，每叠一层再撒上一层盐，最后再放进盐水里煮，等鱼熟取出，浇上盐水，清洗去鱼面的杂质，最后，再晾几个小时就可食用。这种做鱼的方式流行于闽南、潮汕一带。可以说它的保鲜度仅此于活海鱼。

保鲜度：活鱼>鱼饭>咸鱼/鱼干

 

做鱼饭的海鱼也不是什么名贵的鱼，最常见是一种叫巴浪鱼的海鱼，老家经常吃到的也是这种。在繁体版《中国国家地理》第56期“海洋牧场”专辑中就介绍过这种鱼（“巴浪鱼的故事：低值鱼的全盛时代”）。它学名为蓝圆鲹，体纺锤形，稍侧扁。“在南海和东海，它是产量仅次于带鱼的重要中上层鱼类……，作为一批新成长的次生物群落，它们通常位于食物链更下层次，生命周期短，平均营养级下降……”，比不上曾经号称四大渔产的大黄鱼、小黄鱼、墨鱼与带鱼（很可惜，由于过度捕捞，好几种海鱼在中国沿海已经很少了），甚至该鱼还“粗皮糙肉，价钱低贱”。即使这样，勤劳智慧的渔民也是不放过它，将它做成了鱼饭这种美味，实际上它的味道也独特自己的特色。此外花仙鱼、秋刀鱼、红鱼等也是制作鱼饭的优秀种子选手。

图1.2 “海洋牧场”中的描述

做好的鱼饭呈银色，带点过渡的深蓝色或者红色（看鱼什么品种），海洋一般的颜色，银闪闪的非常漂亮，通常它会朝你翻白眼。它的肉质看起来较为坚实，但是吃起来却是刚中带柔，看似加了很多盐，实际上味道比较清淡，带了点腥味，需配合酱料食用，味道才更加。可以说不沾酱的鱼饭已经失去了一半的灵魂。通常的酱料有酱油，豆瓣酱，实在没有也可以沾咸菜汁，许多人都喜欢沾豆瓣酱，我却更喜欢沾酱油送稀饭，这样的味道鲜味带了点咸味，还掩盖住了鱼饭的腥味，很是下味。

图1.3 “巴浪鱼”

如今在广州上班，这种悠闲悠闲的早餐生活也很久没享受到了，而且我现在也学会了老老实实吃早餐。有时候也想着去找找有没有鱼饭吃，然而这不太实际，一方面本地人很少吃巴浪鱼，市场上很少卖鱼饭；另一方面作为还在发展摸索中的小青年，馒头、包子、肠粉、麦片这种快节奏的早餐更加节约时间，而且吃鱼饭要配的稀饭，广州多是那种煮得糜烂的白粥，实在吃不惯。

由一锅煮糊的粥想到这么多，我也真是够了。其实无论怎样的吃早餐方式，生活还是要继续。大黄鱼、小黄鱼有价值，巴浪鱼也有属于自己的价值，它们的共同点是，都很好吃！

附上一张我临摹的画：

再接再厉

文章已经发在微信号上，多多关注，up给你们磕头啦！