桐城市孔城镇地处皖中，这里的米饺与别处不同，皮子用籼米粉烫熟后揉成，包入馅料捏成月牙形上笼蒸制。孔城米饺的皮薄而透亮，蒸熟后呈半透明状，隐隐透出内里的馅料，看着便诱人。馅料多用当地产的豆腐干、香菇和猪肉炒制，咸香适口，与米粉皮的清淡相得益彰。在孔城镇的老街上，卖米饺的铺子天不亮就开门，蒸笼冒着白气，米香混着馅香飘出老远，是古镇清晨最生动的烟火气。

做孔城米饺先要用滚水烫熟籼米粉，边冲边搅让粉粒充分糊化，趁热揉成光滑的粉团。馅料将豆腐干、泡发的香菇和猪肉切成细丁，入锅用菜籽油炒香，加生抽和盐调味后盛出晾凉。取一块粉团搓圆压扁，用手指将边缘捏薄成碗状，填入一勺馅料对折捏紧边缘，捏出均匀的褶子。包好的米饺上笼大火蒸八到十分钟，米皮变得半透明呈玉色，馅料的油色隐隐透出来便可出锅。

趁热咬一口孔城米饺，米皮软糯筋道有嚼劲，在口中微微回弹，米粉的清甜包裹着馅料的咸鲜。豆腐干丁弹韧咸香，香菇丁吸饱了汤汁软滑鲜润，猪肉丁提供了油润的荤香，三者在口中配合得天衣无缝。馅料的咸鲜与米皮的清淡形成了完美的味觉平衡，不会咸得发齁也不会淡得无味，每一口都让人感到满足。蘸一点香醋和辣椒油吃又是另一番味道，酸辣调动了整体的鲜味，让人一口一个停不下来。

在孔城镇，米饺是逢年过节和家里来客人时必做的吃食，做米饺往往是全家分工合作，孩子负责搓粉团，长辈负责包馅和蒸制。离乡的桐城人回到家中第一顿饭往往要吃上一盘米饺，那软糯的外皮和咸香的馅料是任何地方都吃不到的故乡味。一只孔城米饺包的是米粉的韧、馅料的香和一家人围坐的热乎劲儿，也是古镇最烟火气最有人情味的日常，让人心安。