一、原料

1.主料：牛肉（牛腿肉和里脊肉均可），牛心菜，芹菜（西芹或毛芹），枸杞

2.配料：跷脚牛肉专用调料包

3.调料：盐，黑胡椒，味精，蛋清，土豆/地瓜/绿豆淀粉，树，素油，跷脚牛肉专用辣椒蘸料

二、制作方法

1.处理主料：牛肉切成薄小片，不宜过大；牛肉放入盆中，加食盐，黑胡椒，少许味精，蛋清反复抓打上劲，放入少量土豆/地瓜/绿豆淀粉封浆，最后淋入素油拌匀锁住水分备用。

2.锅中放入跷脚牛肉专用调料包，加水烧开制成底汤，倒入砂锅内备用。

3.另起清水锅，分别下入牛心菜，芹菜烫至断生，捞出铺入装有底汤的砂锅中。

4.烫菜的清水再次烧开，下入腌好的牛肉片煮至微微断生，捞出简单冲洗，放入铺有牛心菜，芹菜的砂锅内。

5.开小火将砂锅加热，牛肉入锅煮约20秒，表面撒枸杞点缀，关火即可上桌。

三、特点

牛肉滑嫩入味，汤汁鲜醇清爽，荤素搭配解腻，蘸干料麻辣香浓。

注：上浆选用土豆，地瓜或绿豆淀粉锁水效果更好；食用必须趁热，搭配专用辣椒蘸料蘸食风味更佳。

这里的调料包我用的是“六婆”牌的，味道和我之前吃的几乎一模一样