可能是最全食用油解析

一、一些关键指标及解析：

1.饱和脂肪酸含量：人体必需，但对健康不佳，尤其对心血管健康不佳，较低为好；饱和脂肪酸高，其凝固温度越高，常温或低温时越容易呈现固态。

2.六三比：指人体必需的欧米伽-6和欧米伽-3的比值，推荐比例4:1，比值越高越促炎，可能对健康有害，此外还要看含量。

3.烟点：油加热后开始起烟的最低温度，起烟后容易产生反式脂肪酸和其他有害物质，决定了油适合哪种烹饪方式。

4.风味：作为食物，油的风味也是重中之重，但千人千舌，建议多尝试多品鉴。

PS:食用油作为家常做饭必备品，还是需要注意性价比。

二、一些注意事项及快问快答（1:30-3:44）

1.制油工艺：压榨营养物质多，香味好，但出油少，价格贵，浸出相反；

2.成品油等级：精炼等级越高，烟点越高，营养物质损失越多；

3.一天吃多少油合适：20-25克，但不用抠细节；

4.怎么吃才健康：不要单一吃，最好混合吃，如菜籽油搭配猪油吃；

5.转基因油怎么样、浸出油怎么样：担心就别买，不怕大胆买；

6.猪油是否健康：不是很健康，建议做调味料，不要长期单一食用；

7.反式脂肪酸是否要担心：符合标准的油不用担心；

8.土榨油是不是更好：不推荐。

二、正文

1.菜籽油

UP评价：夯

一些介绍：不饱和脂肪酸最高可达90%以上；欧米伽-3含量较高，63比达2:1；一级油烟点≥215℃，适配中式炒菜。

注意事项：芥酸含量高对心血管有害，且菜籽油容易有油漆味或臭味，口味看个人；硫苷对甲状腺有害，买时多关注含量。土榨存在芥酸超标隐患。

2.花生油

UP评价：人上人顶级

一些介绍：香！风味好。但饱和脂肪酸可达18.5%，不够健康；欧米伽-3含量较低，63比达60:1；维生素e丰富；一级油烟点≥215℃，二级油烟点≥205℃，适配中式炒菜。

注意事项：香味浓烈，价格较高，长期单一食用建议补充欧米伽-3，土榨油可能黄曲霉素超标。

3.大豆油

UP评价：人上人

一些介绍：饱和脂肪酸15.9%属于偏高，63比8:1，优秀可达5:1；香味较淡；一级油烟点≥215℃，适配中式炒菜；价格实惠。

注意事项：价格实惠，但是转基因重灾区，依然怕别买。

4.玉米油/玉米胚油

UP评价：NPC

一些介绍：饱和脂肪酸14.5%相对低；欧米伽-3含量较低63比50:1甚至更高，不够健康；长期单一食用建议补充欧米伽-3；维生素e丰富；一级油烟点≥215℃，二级油烟点≥205℃，三级油烟点≥190℃，适合炒菜，也可烘焙；味道比较清淡，价格较便宜。

注意事项：香味清淡，价格较便宜，长期单一食用建议补充欧米伽-3，

5.调和油

UP评价：人上人

一些介绍：多种油调和，调节饱和脂肪酸、欧米伽-3、欧米伽-6、欧米伽-9比例。

注意事项：过去存在勾兑现象，市场比较混乱，现在有国标48051，怕别买。

6.猪油

UP评价：夯

一些介绍：饱和脂肪酸43.2%，63比接近90:1；烟点180℃-190℃之间，自己炼油更不稳定；炒素菜巨香。

注意事项：使用时注意火候，不要单一吃。

7.牛油

UP评价：拉完了

一些介绍：饱和脂肪酸61.8%，对心血管有害；63比20:1，但含量聊胜于无；肉香味明显，易抢味道；烟点通常高于230℃。

注意事项：肉香味明显，易抢味；不太健康。

8.黄油

UP评价：夯

一些介绍：饱和脂肪酸56.2%；63比接近2:1，但含量聊胜于无；奶香味十足，口味很好；烟点120-150℃。

注意事项：好的价格较高，差的存在掺水情况；风味十足。

9.鸡油

UP评价：人上人

一些介绍：

注意事项：

10.羊油/鸭油/鹅油

UP评价：拉完了/NPC/NPC

一些介绍：多用于调味，笔记里不做总结

注意事项：

11.芝麻油油

UP评价：顶级

一些介绍：香味独特；饱和脂肪酸14.1%；63比138:1，促炎；风味好的烟点低，精炼的没那味。

注意事项：建议凉拌和出锅后调味。

12.茶油

UP评价：夯

一些介绍：饱和脂肪酸低于10%；63比4:1；一级压榨油烟点≥215℃，精炼油烟点可达252℃；口味好，但是味道比较独特，建议尝试后考虑；夯，但是太贵。

注意事项：口味好且健康，但是味道比较独特，适合荤菜，建议尝试后考虑；但是太贵。

13.橄榄油

UP评价：夯

一些介绍：饱和脂肪酸10%-14%；63比10:1；欧米伽-9（油酸）含量达到73%，对消炎有益处；特级初榨烟点在160℃-210℃之间，精炼可达210℃，不太适合炒菜，建议凉拌。

注意事项：健康，建议凉拌，适合素菜；价格贵。购买时注意等级，谨防假冒伪劣；注意避光保存。

PS：以下非视频内容，此前了解到许多橄榄油以次充好，用果渣油混合甚至直接替代，尤其是特级初榨造假利润高。若有高要求建议找好渠道并辨别好货品质量。

14.果渣油

UP评价：拉完了

一些介绍：油渣再浸出萃取；63比超过10:1甚至20:1，且含量很少。价格不低，性价比拉。

注意事项：懒得总结。

15.亚麻籽油

UP评价：夯顶级

一些介绍：饱和脂肪酸通常低于10%，可达8%；欧米伽-3含量高，6-3比1:4，健康但不适合单独食用；冷榨亚麻籽油烟点107℃，精炼可达160℃，建议凉拌；注意阴凉避光保存；香味大，尝试后再考虑复购；贵。

注意事项：健康，但贵，注意低烟点和保存条件，注意口味。

以下各种油更不常见，感兴趣的观众从UP视频20:30处继续观看

16.核桃油

UP评价：夯

一些介绍：

注意事项：

2.调和油

UP评价：夯

一些介绍：

注意事项：