想吃劲道爽滑的拉面，不用去面馆，在家用普通面粉就能做，步骤简单、无需复杂工具，揉一揉、醒一醒、拉一拉，1 小时就能做出汤鲜面弹的家常拉面，好吃又放心。

一、准备食材（2-3 人份）

中筋面粉 500 克、清水 240-250 毫升（水温常温即可）、盐 5 克、食用碱 2 克（可选，加碱更劲道）、食用油适量；配菜：青菜、葱花、香菜、卤牛肉 / 鸡蛋（按需准备）。

二、揉面：光滑面团是基础

1. 盐和碱放入清水中搅拌至完全融化，分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉即可。

2. 下手揉面，刚开始面团会偏硬、不光滑，反复揉 5-8 分钟，直到面团表面基本光滑，盖上保鲜膜醒面 10 分钟，让面筋松弛。

3. 再次揉面 2-3 分钟，此时面团会变得细腻紧实，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟，这一步是拉面能拉长不断的关键。

三、搓条抹油：方便拉伸不粘连

1. 醒好的面团不用揉，直接放在案板上，按压成厚约 2 厘米的圆饼，用刀切成宽约 1.5 厘米的长条。

2. 取一根长条，双手轻轻捏住两端，轻轻搓圆，搓成直径约 1 厘米的细条，依次搓完所有面条。

3. 盘子刷一层薄油，面条摆入盘中，表面再刷一层油，盖上保鲜膜，二次醒面 20 分钟，醒好的面条延展性极强，轻松拉长。

四、拉面：轻松拉出细滑长面

1. 锅中加足量清水烧开，醒好的面条取一根，双手捏住两端，轻轻向两侧拉伸，利用面筋的延展性，慢慢拉至粗细均匀（约 2-3 毫米），喜欢细面可多拉几下。

2. 拉好的面条直接放入沸水中，用筷子轻轻搅散，防止粘连，大火煮 1-2 分钟，面条浮起、变得透明即可捞出。

3. 捞出的面条可过一遍凉水，口感更劲道爽滑，不坨面。

五、调汤煮面：家常味超鲜香

1. 碗中放入葱花、香菜、少许盐、生抽、香醋、香油，舀入两勺面汤冲开底料，喜欢浓汤可加骨汤或鸡汤。

2. 放入煮好的拉面，搭配烫熟的青菜、卤牛肉、溏心蛋，一碗家常拉面就做好了。

六、关键技巧，零失败秘诀

1. 面团偏硬才好拉，水不要多放，太软容易断；加碱能提升劲道，没有可省略。

2. 醒面一定要充足，两次醒面缺一不可，否则面条拉不开、易断裂。

3. 抹油防粘，拉面时动作轻柔，匀速拉伸，不要用力猛扯。

4. 煮面时间不宜过长，浮起即熟，久煮会失去劲道口感。

自己做的拉面，无添加剂，劲道十足，汤底自由搭配，清汤、红烧、麻辣都合适。不管是早餐快手做，还是晚餐解馋，都超合适，跟着步骤做，新手也能一次成功，赶紧试试吧！