一、 猪颈肉

1. 部位：猪脖子处

2. 特点：整头猪仅 6-8 两，瘦肉少、肥肉多，需去皮，又称 “黄金六两”

3. 烹饪用途：炭烧、炭烤，口感独特，是里脊肉、前夹肉无法替代的

二、 梅花肉

1. 部位：上前夹位置

2. 特点：肉质呈雪花状，肥瘦相间带筋

3. 烹饪用途：做叉烧、碳烤、灌香肠

三、 前夹肉（前腿肉）

1. 部位：猪前腿部位

2. 特点：因前腿运动频繁，肉质口感好

3. 烹饪用途：抄手馅、水饺馅、蒸肉饼

四、 里脊肉

1. 分类及特点

   • 小里脊（内里脊）：形似黄瓜条，整头猪仅两根，肉质极嫩，价格贵

   • 外里脊（大里脊）：肉质较粗，表面有筋膜

1. 烹饪用途

   • 小里脊：炒菜、炖汤

   • 外里脊：水煮肉片、锅包肉；大里脊能做的菜小里脊都能做

五、 五花肉

1. 分类及特点

   • 上五花：肥瘦两层，肥肉占比多于瘦肉

   • 下五花（三层肉）：肥瘦相间呈三层结构（瘦肉 - 肥肉 - 瘦肉 - 肥肉）

1. 烹饪用途

   • 上五花：回锅肉、盐煎肉、小炒肉

   • 下五花：红烧肉、东坡肉

六、 二刀肉（坐臀肉）vs 后腿肉

部位

特点

烹饪用途

二刀肉（坐臀肉）

猪屁股部位，肥瘦均匀，肉质有弧度；因猪屁股运动少，肥瘦分布均衡

蒜泥白肉、四川回锅肉

后腿肉

直刀切制，无弧度；肥瘦分布不均，部分区域偏瘦偏窄

做腊肉、街边牛肉仿制食材（形状美观）

七、 猪脚与肘子

1. 猪脚

   • 烹饪用途：红烧、炖汤

1. 肘子（蹄髈）

   • 烹饪用途：东坡肘子、冰糖肘子

八、 骨头部位

1. 精排

   • 特点：肉质相对较多

   • 烹饪用途：糖醋小排、红烧排骨（注意：排骨头部不适合，咬不动）

1. 龙骨

   • 特点：肉少骨多，价格低（约为精排的一半）

   • 烹饪用途：炖汤

1. 棒子骨

   • 特点：骨头中空，形似棍子

   • 烹饪技巧：炖汤或卤制时需敲破，方便熬出骨内营养

   • 烹饪用途：炖汤、制作卤水