旋转小火锅行业在近两年可谓是大动作频出，近千亿的市场规模下，小火锅全国门店数量近5万家。旋转小火锅在过去专注的主要是二三线城市，众多商场店提升了这一品类的形象，让其摆脱了“翻版麻辣烫”的诟病。海底捞于2025年接连布局三个旋转小火锅副牌，这边大牌入场，那边以高成本著称、餐饮店压力巨大的北京旋转小火锅市场，也悄然繁荣了起来。

首先要明确的是，一线城市的餐饮市场并非“高大上”专场。火锅行业整体客单价从2023年的80-90元降至2024年的70-80元，低价位(<60元)市场占比达35%，旋转小火锅定位灵活，正站在时代风口，三四十元、五六十元都能打。北京现在的旋转小火锅市场中，30-40元左右的有农小锅、喜煮捞、葛记、龙喜等，50及以上的有吉哆仔、冒冒侠、喜家喜客等，这些旋转小火锅店并非只存在城中村，很多都打入了北京的黄金商圈，登上消费榜单。

同时，也有旋转小火锅品牌以69.9元的客单价，保证肥牛卷等核心肉类的供应，一并打入了北京市场，代表品牌蛮涮、必涮客、唐小鸭等。更高的客单价是各种成本综合衡量的结果，代表着要提供更多种类的菜品，出品把控也要更为稳定。蛮涮创立于2024，门店数已突破200家，作为年轻旋转小火锅品牌中拓店速度的佼佼者，截至26年1月份，已在北京商圈中开出四家门店。其中的延庆万达店，龙湖房山天街店，12月营业额均突破200w，分别登上了分区消费榜单第一名。

旋转小火锅行业“老大哥”龍歌，在26年终于也将野心对准了北京，选址于朝阳区龙湖长楹天街—东区五楼，和之前一起联名过的比格做起了邻居，目前装修围挡还未撤。龍歌以59.9的固定客单价杀出了450多家门店，韩国也在持续开店中，目前已有八家，进京后不管是否能继续维持，都将会给北京的旋转小火锅市场，带来一波不小的震动。

在此之前，龍歌已在26年1月份，于广州开出首店，蛮涮则将广东省的首店定在了东莞。这两个拓店能力强大的品牌，此后很有可能实行一线城市、新一线城市与二三线城市并行的策略。旋转小火锅历经十余年的发展，早就不再是“翻版麻辣烫”，低价打市场，品质留人心。旋转小火锅无疑已告别了草台班子时代，无论市场在何处，性价比是它不变的成功密码。