如果说起寿司，可能你只会想起普通的握寿司，但其实日本的寿司类别还是十分多的呢，除了常见的握寿司，还有卷寿司，军舰寿司，手卷寿司，散寿司，箱寿司，豆皮寿司，印笼寿司，姿寿司，熟寿司等~

而每种寿司的诞生和滋味都各有不同，今天日研君给介绍的便是属于箱寿司的柿叶寿司（柿の葉寿司）。

柿叶寿司是日本奈良的乡土料理之一，在奈良、和歌山县、石川县加贺地方以及鸟取县智头地方都能够品尝到，不过要说起柿叶寿司的由来，就要追溯到江户时期。

柿叶寿司诞生于江户时期的纪之川的上流，有一种说法是纪州藩的渔民将近海捕获的鲭鱼用盐腌制，通过纪之川和熊野川的船运往大和国行商，但到达时盐分过重，于是他们想出将鱼切成薄片与米饭一起食用的方法，这就是柿叶寿司的起源。

不过在每个县里，柿叶寿司的做法也各有不同，除了在奈良和和歌山外，在石川县，是在展开的柿叶上依次放上鲭鱼、鲑鱼、小鲷等食材和寿司饭，表面撒上樱虾、青藻等，放入桶中加压放置 1 天至数天。

在鸟取县智头则是将柿叶铺在底部，上面放置用醋腌制的鳟鱼和醋饭，并点缀山椒。

要说为什么会采用柿叶？其实是因为过去的冷藏技术并不发达，而柿叶具有杀菌效果，这样包裹着寿司不仅可以让保存时间延长数日，同时还可以让寿司吸收柿叶的香气，因此增添独特的风味。

发展到现在柿叶寿司已经不再是冷藏技术的发明物，而是成为了日本传统活动的主要美食，在奈良地区的很多地方，车站、便利店、观光景点附近的料理亭也可以品尝到。

而想要感受最为传统的柿叶寿司，这就是奈良“平宗”的寿司店铺，在明治时期至今已经拥有200年的历史，而要说起吃法，其实炭火烤制吃法在冬季十分流行，这种独特吃法在《秘密のケンミンSHOW》节目中引发关注，进一步巩固了其在奈良的地位。

今日的料理文化就说到这里啦，各位对柿叶寿司感兴趣的话，不妨前往品尝咯。