配料：

• 生姜 2cm

• 大蒜 2瓣

• 韭葱 1根

• 胡萝卜 1根

• 新鲜棕色口蘑 8个

• 猪里脊肉（Filet Mignon） 1块

• 盐

• 车海老（斑节虾/大虾） 12尾

• 葵花籽油或葡萄籽油

• 料理酒 20ml

• 酱油 50ml

• 蟹肉（已处理好的）

• 莫尔托香肠（Morteau Sausage，带IGP品质认证） 1根

• 泡发好的干香菇 4个

• 红枣 1个

• 高丽参根 5g

• 干辣椒（小） 1根

• 高汤（牛肉、鸡肉或蔬菜） 2000ml

• ※参考烹饪小贴士 (P.179 ~ 181)

• 扇贝柱 8个

烹饪步骤：

◆ 首先，将生姜洗净晾干，切成圆片。大蒜去皮去芯，用手掌或刀背压碎。韭葱洗净切成圆片。胡萝卜切成四块。用湿润的厨房纸巾擦净口蘑和香菇。在猪里脊肉表面均匀撒上少许盐。车海老剥壳去虾线，放入冰箱冷藏备用。虾头需保留下来。

◆ 在铸铁珐琅锅或压力锅中倒入 50ml 葵花籽油或葡萄籽油，大火加热，放入猪里脊肉。煎1~2分钟直到表面上色，然后暂时从锅中取出。将火调至中火，将虾头放入锅中，用木铲压碎以压出鲜味，充分搅拌翻炒2分钟后盛出。倒入料理酒和酱油进行脱焦（Deglaze），刮下锅底的精华。加入蟹肉、猪里脊肉、莫尔托香肠、干香菇和新鲜蘑菇类、韭葱、胡萝卜、生姜、大蒜、红枣、高丽参、辣椒，充分搅拌。加入 5g 盐，倒入高汤搅拌均匀，盖上锅盖。

◆ 使用铸铁锅时，待高汤沸腾后转中火炖煮2个半小时。使用压力锅时，请密封加压，用中火加热，待蒸汽喷出后炖煮1小时。

◆ 在炖煮结束前几分钟，开始处理扇贝柱。在平底锅中倒入少量油，中火加热。油热后放入扇贝柱，每面煎炒30秒后取出。取出融入了丰富食材鲜味的汤汁，过滤一次，将固体食材与汤汁分开。在大盘中倒入汤汁，摆上扇贝、猪肉、虾和蔬菜装饰即可完成。