炎炎夏日，来上一个冰激凌，在这酷热中带来一丝凉意。在在中国唐代，就有这一冷饮，但它不叫冰激凌，叫“酥山”。根据史料，‌唐代“酥”指从牛奶或羊奶中提炼的脂肪，类似黄油，但质地更轻盈。且唐代的硝石制冰术较为发达，冷藏技术也有发展，酥山‌成了唐代贵族宴饮时的一种高档冰品，被认为是现代冰淇淋的雏形之一。

酥山最早见于唐代《韦巨源食谱》，是“烧尾宴”中的一道甜点。它的制作方法是将酥油（类似奶油）加热软化，混合蜂蜜或蔗浆，塑造成山峦形状，再冰镇至凝固。有时还会点缀花卉、彩树装饰，兼具美味与观赏性。

以酥油为主料，口感绵密冰凉，带有奶香和甜味。由于唐代蔗糖尚未普及，酥山可能更依赖蜂蜜或麦芽糖调味。酥山是唐代饮食文化的缩影，反映了当时贵族对奢侈冷饮的追求，也印证了中国古代已有冷藏技术（利用冰窖储冰）。

宋代《东京梦华录》中提到的“冰酪”可能是酥山的演变版本。