中文 英文字幕《 哈佛大学公开课 科学与烹饪》将在关注食材的物理变化的基础上,通过这些烹饪中出现的创新,启发对烹调技术和食谱的专研和理解。

1.9万
38
2020-01-18 14:45:56
431
129
2742
255
网上下载 中文 英文字幕《 哈佛大学公开课 科学与烹饪》探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧;Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分;Joan Roca将演示真空低温烹饪;Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴;Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。本课将在关注食材的物理变化的基础上,通过这些烹饪中出现的创新,启发
天意怜幽草,人间重晚情
视频选集
(1/68)
中文字幕 【第1集】《 科学与烹饪之历史讲述与现场演示》
01:50:02
英文字幕【第1集】《 科学与烹饪之历史讲述与现场演示》
01:50:02
中文字幕 【第2集】《精密烹饪产生新口感》
01:52:19
英文字幕【第2集】《 精密烹饪产生新口感 》
01:52:19
中文字幕【第3集】《 巧克力的许多面》
01:49:47
英文字幕 【第3集】《巧克力的许多面 》
01:49:47
中文字幕 【第4集】探索食物粘性对口感的影响
01:51:34
英文字幕 【第4集】探索食物粘性对口感的影响
01:51:34
英文字幕【第5集】 食物的质地和口感
01:33:54
中文字幕 【第5集】食物的质地和口感
01:33:54
中文字幕【第6集】 食物的胶凝作用
01:44:04
英文字幕 【第6集】食物的胶凝作用
01:44:04
中文字幕【第7集】乳剂的制作
02:00:50
英文字幕 【第7集】乳剂的制作
02:00:50
中文字幕 【第8集】蛋白质和酶:转谷酰胺酶
01:40:10
英文字幕 【第8集】蛋白质和酶:转谷酰胺酶
01:40:10
中文字幕 【第9集】一场对话
02:06:08
英文字幕【第9集】 一场对话
02:06:08
中文字幕 【第10集】 真空烹饪法-物质的状态
01:55:54
英文字幕【第10集】 真空烹饪法-物质的状态
01:55:54
中文字幕 【第11集】糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的
01:42:53
英文字幕【第11集】 糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的
01:42:53
中文字幕 【第12集】橄榄油与粘性
01:16:47
英文字幕【第12集】 橄榄油与粘性
01:16:47
中文字幕 【第13集】热度,温度和巧克力
01:30:04
英文字幕【第13集】 热度,温度和巧克力
01:30:04
中文字幕 【第14集】质感与口感的再创作
01:32:30
英文字幕【第14集】 质感与口感的再创作
01:32:30
中文字幕 【第15集】乳剂:如何稳定油水混合液
01:22:33
英文字幕【第15集】 乳剂:如何稳定油水混合液
01:22:33
中文字幕【第16集】 凝胶
01:50:10
英文字幕【第16集】 凝胶
01:50:10
中文字幕 【第17集】食物的褐变反应和氧化
01:32:45
英文字幕【第17集】 食物的褐变反应和氧化
01:32:45
中文字幕 【第18集】肉胶瘾
01:06:30
英文字幕【第18集】 肉胶瘾
01:06:30
中文字幕 【第19集】培养风味的配方
01:35:21
英文字幕【第19集】 培养风味的配方
01:35:21
中文字幕【第20集】
01:22:40
英文字幕【第20集】
01:22:40
中文字幕 【第21集】现代科学与烹饪的完美结合
01:46:25
英文字幕【第21集】 现代科学与烹饪的完美结合
01:46:25
中文字幕 【第22集】能量、温度和热量对烹饪的影响
01:29:36
英文字幕【第22集】 能量、温度和热量对烹饪的影响
01:29:36
中文字幕 【第23集】食物阶段改变如何形成美味-第三讲
01:33:23
英文字幕【第23集】 食物阶段改变如何形成美味-第三讲
01:33:23
中文字幕 【第24集】关于巧克力结构的讲座-第四讲
01:53:52
英文字幕【第24集】 关于巧克力结构的讲座-第四讲
01:53:52
中文字幕 【第25集】处理现代增稠剂-第五讲
01:56:34
英文字幕【第25集】 处理现代增稠剂-第五讲
01:56:34
中文字幕 【第26集】西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲
01:43:20
英文字幕【第26集】 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲
01:43:20
中文字幕 【第27集】凝胶化和热传递-第七讲
01:20:26
英文字幕【第27集】 凝胶化和热传递-第七讲
01:20:26
中文字幕 【第28集】无处不在的水资源-地质研究
01:35:05
英文字幕【第28集】 无处不在的水资源-地质研究
01:35:05
中文字幕【第29集】 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲
01:19:53
英文字幕j【第29集】 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲
01:19:53
中文字幕【第30集】
01:41:05
英文字幕【第30集】
01:41:05
中文字幕 【第31集】家庭现代烹饪-第11讲
01:21:29
英文字幕【第31集】 家庭现代烹饪-第11讲
01:21:29
中文字幕 【第32集】微生物-味精-橄榄-第12讲
01:16:42
英文字幕【第32集】 微生物-味精-橄榄-第12讲
01:16:42
中文字幕 【第33集】褐变反应与美食之旅-第九讲
01:34:58
英文字幕【第33集】 褐变反应与美食之旅-第九讲
01:34:58
中文字幕【第34集】 生产方法间的分子差异-第十讲
01:54:22
英文字幕【第34集】 生产方法间的分子差异-第十讲
01:54:22
客服
顶部
赛事库 课堂 2021拜年纪